De ingrediënten? De mosterd wordt gemaakt van geel en bruin mosterdzaad, zelfgemaakte azijn en een beetje suiker en zout. Het precieze recept van de mosterd – die wordt omschreven als pittig, niet te grof en met een fijne balans van zuren – blijft alleen wel geheim voor buitenstaanders.
Daarom, voor een echte Doesburgse mosterdervaring, een recept waar de mosterd in is verwerkt.
Klassieke Doesburgse mosterdsoep
Ingrediënten
200 gram mager gerookt spek
40 gram boter
1 ui
60 gram bloem
peper
½ liter melk
½ liter water
3 eetlepels Doesburgsche mosterd
1 prei
evt. room
Bereiding
Snij het spek in kleine blokjes, snipper de ui en snij de prei heel fijn. Smelt de boter in de pan en voeg achtereenvolgens de spekblokjes en de gesnipperde ui toe. Laat het geheel zachtjes uitbakken, zodat de ui niet verbrandt. Voeg de bloem toe en roer het mengsel glad. Laat het mengsel even garen zonder dat de bloem verkleurt.
Voeg al roerend voorzichtig het water en de melk toe en laat het doorkoken tot de soep licht gebonden is. Voeg nu de mosterd toe en de peper naar smaak. Roer het geheel glad en kook heel even door. Voeg vlak voor het serveren de prei toe. Extra lekker: voeg gelijk met de mosterd een scheut room toe.